手撕包心菜的做法及注意事项力量

来源:阳泉家居装修网 发布时间:2021-04-22

手撕包心菜的做法及注意事项

我只能半开玩笑地给这个小子回了一条 好吧 文章导读

   相信大家对手撕包心菜一定不陌生吧。包菜是我们生活中经常会吃到的一种菜,特别是在冬天,是家家户户都会青睐的一种蔬菜,因为不仅好吃,而且价格合理。但是,日复一日的吃着同一种菜,总会产生视觉和味觉上的疲劳。现在我就为大家介绍一种比较独特的包菜的做法,希望可以改善一下生活。

做法

1.整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2.炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。

3.油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4.将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5.沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。

小贴士

1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。

2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。

3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

    通过以上文章我们了解了手撕包心菜的做法及注意事项。学会了包菜的这种做法,是不是觉得生活又变得有滋味了呢?包菜虽然是一种我们非常熟悉的食材,但是它也有自己的该注意的地方。上面呢,我们为大家介绍的除了包菜的这种做法意外,还有在做菜时的应该注意的事项。希望大家在做菜的时候可以注意一下。

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